厨师长分享家常小炒肉的做法 咸香入味 肥而不腻

农家小炒肉，相信大家都吃过，它是湘菜中的一道经典菜肴，小炒肉的主要食材有五花肉，青椒、豆豉等，五花肉搭配青椒，使整道菜肴不仅是口感美味，色泽上也非常美观，看着就非常有食欲，吃起来肥而不腻，香辣下饭，深受广大食客们的喜爱。

下面我便将农家小炒肉的正确做法详细分享给大家，希望大家喜欢。

食材准备：五花肉、豆豉、青蒜苗、生姜、大蒜、青线椒、小米椒、白糖、生抽、蚝油、料酒、甜面酱、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需的食材准备好并清洗干净，一块肥瘦相间的五花肉清净后沥干水分，然后切成薄片，装入盘中备用；大蒜去掉外皮后切成薄片，生姜切成薄片，青蒜苗斜刀切成小段，蒜苗梗和叶子区分开；青线椒、小米椒去蒂后切成小圈备用；豆豉洗净沥干水分；

2、先调制一碗料汁，碗中加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、甜面酱，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的五花肉，开中小火慢慢煸炒，将五花肉中多余的油脂煸炒出来，待五花肉炒至表面微黄出油的时候，下入切好的蒜片和姜片，不断翻炒出香味，随后下入豆豉，翻炒一会儿；

4、加入切好的青椒、小米椒、蒜苗梗，开中大火不断翻炒1分钟左右，然后倒入提前调制好的料汁，开大火快速翻炒均匀炒出酱香味，待汤汁收至浓稠后下入蒜苗叶，快速翻炒均匀将蒜苗叶翻炒至断生，就可以关火了，盛入盘中，这道家常小炒肉就做好了，五花肉肥而不腻，特别香辣下饭，比红烧肉还要好吃。

小贴士：

1、五花肉要选用肥瘦相间的，并且一定要煸炒出多余的油脂，这样吃起来肥而不腻，更加香。

2、这道菜后期炒制的时候不需要再放盐了，因为调制的料汁、豆豉中都有咸味。